Comment gérer l'équipe de votre restaurant ?

Dans le secteur de la restauration, bien gérer l’équipe n’est pas une tâche facile. La pression du service, le turnover et le manque de temps compliquent tout. Pourtant, une équipe soudée au sein de votre restaurant fait la différence entre un service fluide et un établissement sous tension. Voici 8 conseils concrets inspirés des retours restaurateurs pour fédérer, motiver et fidéliser l'équipe de votre établissement au quotidien.

Les conseils des restaurateurs pour bien gérer l’équipe de votre restaurant

Dans cette partie, pas de conseils sortis d’un manuel de management. Toutes les recommandations viennent de la vraie vie de la gestion restaurant, celle où l’on débriefe entre deux services, où la fatigue s’installe vite et où chaque détail compte.

1. L’importance du recrutement

Recruter n’est jamais simple, mais si vous négligez cette étape, il est impossible de construire votre équipe sur une base saine. Pour trouver les profils qui participeront à la stabilité et à la bonne communication de l’équipe, voici quelques conseils :

• Recrutez des profils complémentaires : salle, bar, cuisine, plonge, etc. L’équilibre est primordial.

• Déléguez si besoin, en faisant appel à des recruteurs ou à votre réseau.

• Visez la compatibilité des personnalités au sein d’une même équipe, mais aussi entre la salle, la cuisine et la direction.

• Si le marché est tendu, ouvrez-vous à des profils hors domaine que vous pourrez former ensuite, sur des postes peu qualifiés.

On se trompe parfois en recrutement, c’est normal. L’essentiel est de prendre votre temps et de ne pas bâcler le recrutement pour gagner du temps.

2. Soigner l’intégration dans l’équipe

Si vous ratez l’intégration d’un nouveau membre dans l’équipe, cela pourrait bien vous coûter cher en qualité de service et en turnover. C’est pourquoi, lors de l’arrivée d’un nouvel employé :

• Présentez clairement les valeurs, les méthodes et les priorités du restaurant.

• Désignez un référent pour la nouvelle personne. Le référent doit être une personne capable et expérimentée, qui agit comme un point d’appui, pas comme un contrôleur.

• Prenez le temps d’accompagner l’employé sur chaque tâche.

• N’abandonnez pas le nouveau membre pour ensuite lui faire des reproches si les choses ne sont pas faites comme vous le désirez.

• Faites passer du temps au nouvel équipier en doublon sur chaque poste pour que la personne comprenne les contraintes de chacun.

3. Former dès le départ aux procédures internes

Les erreurs des employés viennent souvent d’instructions floues. C’est pourquoi, il est essentiel de formaliser certaines procédures et d’offrir à chaque membre du personnel une formation adaptée sur :

• Les protocoles HACCP et l’hygiène : relevés de températures, traçabilité, étiquettes DLC et DLUO, plan de nettoyage.

• Les règles de service et de communication avec les clients : prise de commande, gestion des allergènes, traitement d’un plat renvoyé.

• Toutes les routines simples : checklists d’ouverture et de fermeture, passation de consignes, brief et débrief rapides.

Une formation claire réduit les erreurs et renforce la confiance. En prenant le temps de bien former dès le départ, vous gagnez du temps au quotidien et vous évitez les différences de pratique entre les membres de l’équipe.

4. L’importance d’une communication directe et sans violence

L’exigence n’exclut jamais le respect, ni la clarté. C’est pourquoi :

• Privilégiez le dialogue à la confrontation.

• Restez cohérent et transparent, ne faites pas de promesses incertaines.

• Restez calme. Ne haussez jamais la voix au-dessus de la personne qui s’énerve.

• Apprenez à être direct et franc tout en faisant preuve de tact, même pour dire les choses qui fâchent.

• Expliquez au lieu d’imposer. Lorsque des raisons claires et valables justifient une décision, cela renforce l’engagement et la cohésion.

5. Responsabiliser au lieu de contrôler

La confiance, lorsqu'elle est bien encadrée, facilite la performance. Pour y arriver :

• Clarifiez vos attentes : rôle, priorités, vitesse, qualité, propreté. Chacun doit savoir ce qu’on attend de lui.

• Donnez l’espace pour agir. Responsabiliser, ce n’est pas juste laisser faire. C’est faire confiance tout en fixant des repères clairs.

Une équipe contrôlée multiplie les erreurs, les conflits et les actes de rébellion. Par contre, une équipe responsabilisée anticipe, propose et soigne le lieu comme si c’était le sien. Faites le bon choix de gestion !

6. Valoriser le travail et la fidélité

Dans le milieu de la restauration, le salaire compte, mais c’est la reconnaissance qui fait rester. Voici quelques bonnes pratiques à appliquer :

• Remerciez concrètement après les gros services en étant précis dans vos compliments.

• Célébrez les progrès de votre équipe en termes de rapidité, d’hygiène, de communication, de gestion des problèmes, etc.

• Offrez une évolution en confiant des responsabilités supplémentaires, en proposant un rôle de formateur ou en proposant plus de polyvalence.

7. Créer de bonnes conditions de travail

Un bon environnement de travail améliore la qualité du service et réduit le turnover. Veillez à procurer à votre équipe :

• du matériel adapté et entretenu,

• une sécurité et une hygiène irréprochables,

• des plannings précis, équitables, fournis à l’avance et respectés,

• un plan de salle lisible.

8. Suivre et faire évoluer son équipe

Le suivi n’a pas besoin d’être lourd pour être utile. Faites des points réguliers, même informels, pour comprendre les besoins de vos employés. Proposez des formations ciblées et valorisez les montées en compétences.

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