Quelle est la durée de validité d’une formation HACCP ?

La formation HACCP n’a pas de durée de validité limitée : elle est valable à vie. Toutefois, certains cas particuliers, ou certaines obligations internes, peuvent exiger un recyclage ou une remise à niveau. Cet article contient une mise au point sur le cadre légal des formations HACCP, les exceptions et l’intérêt d’effectuer des formations complémentaires.

Durée de validité de la formation HACCP : ce que dit la loi

La législation est très claire à ce sujet : la formation HACCP est valable à vie. Cette durée indéterminée est valable quel que soit le secteur (restaurant, restauration rapide, restauration collective, traiteurs, métiers de bouche, industrie alimentaire, etc.).

Cette absence de durée limitée pour l'attestation HACCP repose sur plusieurs textes de référence :

• l’arrêté du 5 octobre 2011, qui encadre la formation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire pour les établissements de restauration commerciale,

• l’article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime, qui fixe l’obligation de formation,

• les recommandations de la DGAL, qui rappelle que la formation HACCP n’est pas soumise à un renouvellement obligatoire et qu’elle reste acquise définitivement.

En pratique, un salarié ou un exploitant ayant suivi la formation HACCP n’a pas à la refaire, même s’il change d’établissement. En revanche, il peut être pertinent de suivre une nouvelle session lorsque l’on change de domaine d’activité, par exemple en passant de la restauration traditionnelle à l’industrie agroalimentaire. Dans ce cas, l’objectif n’est pas de renouveler la formation, mais de l’adapter aux bonnes pratiques du secteur.

Cas particuliers et exceptions à connaître

Même si la loi ne mentionne pas de cas précis où un renouvellement de la formation HACCP est nécessaire, il y a quelques exceptions à connaître.

Cas des contrôles sanitaires et mises en demeure

La réglementation n’impose pas de renouvellement automatique. Cependant, il arrive que lors d’un contrôle sanitaire, les inspecteurs constatent des manquements graves au protocole HACCP :

• absence de traçabilité,

• non-respect des températures,

• mauvaise hygiène.

Dans ce cas, l’administration peut imposer au personnel de suivre une formation HACCP de remise à niveau. En cas de contrôle sanitaire ou de mise en demeure, il devient donc impératif de prouver les compétences du personnel en matière de normes HACCP.

Formations complémentaires imposées en interne

Dans le cadre d’une politique interne de qualité, certaines chaînes de restauration, groupes scolaires ou collectivités imposent des formations complémentaires. Par exemple, un réseau de restauration collective peut exiger une remise à niveau tous les 2 ou 3 ans de la formation HACCP pour harmoniser les pratiques ou pour se former sur des modules spécifiques.

Grâce à cela, les franchises de restauration et les collectivités s’assurent d’un niveau homogène de qualité et de suivi entre tous les établissements.

Pourquoi faire un stage de recyclage de sa formation HACCP ?

Même si la formation HACCP est valable à vie, il est recommandé d’actualiser régulièrement ses connaissances. Voici trois avantages de suivre un stage de recyclage pour sa formation HACCP :

1. Suivre l’évolution des réglementations : les règles d’hygiène alimentaire évoluent. De nouveaux textes européens sont votés chaque année, la traçabilité et la gestion des allergènes est renforcée. Un recyclage permet de rester informé des dernières obligations et des bonnes pratiques courantes.

2. Réduire les risques de mise en demeure : comme mentionné plus haut, en cas de contrôle, il est indispensable que le personnel prouve ses compétences en matière de normes HACCP. Un stage de remise à niveau permet d’identifier les points faibles et de les corriger avant un contrôle sanitaire.

3. Valoriser le personnel : lorsqu’un employé formé est régulièrement mis à jour sur ses compétences, il est plus confiant dans son rôle, plus autonome et plus attentif aux bonnes pratiques.

C’est pour cela que de nombreux organismes recommandent un recyclage tous les 2 à 5 ans de la formation HACCP, même si elle n’est pas obligatoire.