Document gratuit, sans inscription, prêt à imprimer
Ce modèle réunit les champs attendus lors d'un contrôle sanitaire : produit, fournisseur, numéro de lot, date de réception, DLC ou DDM. Il se remplit à la main à chaque réception, ou s'imprime vierge autant de fois que nécessaire. Aucune adresse email n'est demandée pour y accéder.
Imprimez-en plusieurs exemplaires à l'avance et gardez-les à portée de main en zone de réception, pour ne pas chercher le modèle au moment où le livreur attend.
À retenir : Ce PDF couvre l'essentiel pour démarrer, sans rien à configurer. Il a aussi les limites du papier : pas d'alerte en cas d'oubli, pas de recherche instantanée d'un produit le jour d'un contrôle. Pour qui veut un suivi plus automatisé, un logiciel HACCP comme Secureat reprend les mêmes champs mais les archive et les retrouve en quelques secondes.
Qu'est-ce qu'une fiche de traçabilité alimentaire ?
Une fiche de traçabilité alimentaire est un document qui enregistre, pour chaque produit reçu ou préparé, son origine, son numéro de lot, sa date de réception ou de fabrication et sa durée de conservation. Elle permet de reconstituer en quelques minutes le parcours d'un ingrédient, de la livraison jusqu'à l'assiette.
Elle fait partie des documents attendus dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS), aux côtés des relevés de température et du plan de nettoyage. Concrètement, si un fournisseur signale un rappel de lot, la fiche permet de vérifier en quelques secondes si ce lot est passé par votre établissement, et sur quelle préparation il a été utilisé. Pour une recette composée de plusieurs ingrédients, elle permet aussi de relier chaque plat aux lots utilisés ce jour-là, un point que beaucoup de restaurateurs négligent tant qu'aucun incident n'est survenu.
Papier ou numérique : où les fiches montrent leurs limites
Une fiche de traçabilité alimentaire papier fonctionne bien pour un établissement avec peu de fournisseurs et peu de réceptions par semaine. Dès que leur nombre augmente, ou qu'un établissement compte plusieurs points de vente, retrouver la bonne fiche dans un classeur prend souvent plus de temps que la remplir.
Un logiciel de traçabilité comme Secureat, logiciel HACCP français pour la restauration, archive automatiquement chaque réception, associe une photo au contrôle effectué et retrouve un produit précis en quelques secondes en cas de contrôle, sans reprendre un classeur papier.
La bascule ne se fait pas forcément d'un coup. Beaucoup d'établissements commencent par digitaliser les relevés de température, avant de digitaliser la traçabilité des réceptions. Pour un restaurant indépendant avec un rythme de livraison stable, le papier reste souvent suffisant. Pour un réseau ou une cuisine centrale qui reçoit plusieurs dizaines de livraisons par semaine, centraliser la traçabilité évite surtout les oublis liés au rythme du service.
Que vous restiez sur ce modèle papier ou que vous passiez plus tard à un outil numérique, mieux vaut commencer aujourd'hui qu'attendre le moment idéal. Récupérez la fiche de traçabilité alimentaire au format PDF, gratuitement et sans laisser vos coordonnées.
Choisissez un rendez-vous selon vos disponibilités : on vous montre SecurEat en conditions réelles, sur vos propres procédures.
